1.5인분 기준
기본 재료
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그라냐노 파스타(스파게티) 100g
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관찰레 40~50g
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계란 노른자 1개
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올리브오일
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레지아노 치즈
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소금, 후추
추가 재료
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대파 또는 쪽파
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염장한 계란 노른자
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산미 있는 드레싱(올리브유, 화이트와인 식초, 머스타드, 꿀)
준비
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관찰레는 정도 크기로 잘라서 준비해둔다.
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소스: 계란 노른자, 레지아노 치즈, 후추, 엑스트라 버진 올리브유 1T를 넣고 비벼둔다.
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그라냐노 파스타는 너무 길지 않게 준비한다.
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대파나 쪽파는 하얀 부분과 초록 부분을 따로 잘게 다녀서 준비한다.
요리
1.
냄비에 물을 충분히 올리고, 소금 간을 한 뒤 파스타를 알단테보다 1분 적게 삶는다.
2.
작은 팬에 퓨어 올리브유를 1T 두르고, 관찰레를 중불에서 볶는다.
3.
관찰레가 거의 다 볶아지면, 다진 대파(또는 쪽파) 하얀 부분을 넣고 1분 정도 마저 볶고 불을 끈다.
4.
팬에 삶아진 파스타와 면수를 조금 넣고 마저 익혀주고 불을 끈다. 점도가 생긴다.
5.
소스를 팬에 넣거나, 팬의 파스타를 소스볼에 넣고 비벼준다.
6.
맛을 보고 소금 간을 한다.
7.
그릇에 담고, 레지아노 치즈, 염장 노른자를 갈아서 위에 듬뿍 뿌리고 너무 뻑뻑할 경우 올리브유를 살짝 더 둘러준다.
8.
다진 대파(또는 쪽파) 초록 부분을 뿌리고, 드레싱과 후추를 살짝 뿌려 마무리한다.