재료
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새우껍질, 새우머리 3kg
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양파 1.5kg
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당근 1kg
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샐러리 500g
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버터
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캔토마토 800g
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토마토 페이스트 50g?
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고추장 30g
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마늘 8개
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감자 1개 또는 / 쌀 30g
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꼬냑 / 브랜디 100ml
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화이트와인 1500ml
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치킨스톡
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월계수잎 2장
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파슬리줄기 8개
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통후추 10알
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파프리카가루 조금
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생크림 300ml
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라임 껍질, 라임주스
Recipe
1.
올리브오일을 두르고 새우껍질, 머리 볶기
물기가 없어지고, 빨간 색이 날 때까지. 타면 안 됨
2.
버터를 넣고, 양파, 당근, 샐러리를 작은 크기로 잘라 넣어 볶기
적당히 열이 들어갈 정도
3.
토마토 페이스트, 고추장, 캔토마토, 마늘 넣고 좀 더 볶기
잘 섞이고 나서 한 5~10분 정도 더
4.
꼬냑, 화이트와인 넣고 알코올 냄새가 나지 않을 때까지 가열
약 10분 내외
5.
치킨 스톡을 넣고, 재료가 다 잠기지 않으면 물 살짝 추가
6.
감자, 월계수잎, 파슬리 줄기, 통후추 넣고 45분~1시간 끓이기
7.
불 끄고 파슬리 잎, 라임껍질 넣고 5분 우려내기
8.
너무 곱지 않은 체에 걸러 국물만 남김
새우 머리 등을 매셔 같은 도구로 눌러서 즙을 다 짜내기
9.
새우 머리에서 모래 등 불순물이 있을 수 있으니 가라앉히고, 젓지 않고 2~3번 걸러서 아래 가라앉은 불순물 제거
10.
파프리카 가루, 생크림 넣고 소금 간.
생크림 너무 많이 넣으면 새우 맛이 나지 않으니 주의하고 맛 봐가면서 넣기
11.
라임 주스 넣어서 산미 추가해 마무리